Thai Cooking

Aujourd'hui c'est cours de cuisine Thai! ( http://www.bangkokthaicooking.com/ )

Je ne vais pas vous proposer toutes les recettes today, mais commençons par les ingrédients:

1) Les piments:

Du plus petits (plus fort) au plus gros (moins fort) :

- Bird-eye Chili (rouge ou vert) / Dried Red Bird-eye Chili (rouge): pour le "hot"

- Spur Chili (rouge, vert, jaune) / Dried Red (rouge): pour le curry

- Capsicum Chili (rouge, vert, jeune): pour la deco

2) Le Gingembre:

- Galangal ginger (blanc)

- Regular ginger (celui que l'on trouve en France)

- Turmeric ginger (petit - orange à l'interieur)

- Finger ginger (forme de doigt!)

3) Citrons verts:

- Regular

- Kaffir lime (utiliser la peau seulement)

4) Basilic:

- Sweet basil (odeur poivrée)

- Lime basil (odeur citronnée)

- Holy basil (pas d'odeur mais pimenté à la cuisson parait-il)

Pas de balisic italien en vue!

5) Coriandre:
- Regular (On utilise les racines aussi)
- Coriandre Thai (grandes feuilles)

6) Autres herbes: Feuille de Kaffir, Citronnelle, Menthe, Pandan leaf (arome un peu vanillé), Onion, Ail, Ail Thai (on laisse la peau),Echallotte, Ciboulette, Mini aubergine (taille d'un petit pois)....

7) Assaisonnements: Fish Sauce, Sauce soja, Pate tamarin, Thai Chili Paste, Pate de sucre de palme, huile palme...

8) Pates: de blé aux oeufs, de riz (laisser tremper 5min dans l'eau - jusqu'à ce que ça deviennent laiteux), de soja.

 En parlant soja il y a 3 sortes aussi (frais, dur: carré blanc à droite, ou séché: collier à droite)

9) Riz: regular à gauche (blanc ou brun - cuisson à l'eau) // gluant à droite (blanc ou noir - cuisson à la vapeur après une nuit dans l'eau)

10) Creme ou lait de coco (mettre de l'eau dans de la coco hachée, plus il y a de l'eau plus ça devient du lait), malaxer 15sec puis essorer à la main pour récupérer le lait)

Broyeuse Coconut

Pour la pâte de tamarin, même combat: enlever l'écorce et écraser dans l'eau.


Nous parlerons dans les prochains jours de Tom Yum Koong, Pad Thai, Kang Khiao Wan Gai et de Kow Neuw Ma muang! 

Bicycle Safari

Ces jours-ci étant fériés j'en ai profité pour faire une petite ballade à velo dans la campagne pas très loin de BKK. ( http://www.absoluteexplorer.com/ )

Départ à 10h avec un petit tour par un marché...

  ...avant de prendre le train entre BKK et la campagne (~1h):

 

Avec une petite friandise à l'arrivée (pate tamarin + coconut cuit dans une feuille de banane)

Puis départ pour la ballade entre rizieres (récolte tous les 4 mois), étang à poisson (élevage 3 mois dans l'année l'été - saison des pluies) et étang à crevette (l'été car il faut une température stable parait-il): 

Notre guide K.Piu

Helices pour oxygener le bassin pour les crevettes

Repas dans la maison du maire local:

Puis retraversée des champs pour se rendre au village voisin, notamment à l'école:

Comme il fallait apprendre quelque chose aux enfants, ils doivent maintenant pouvoir compter de 1 à 10 en français ;)

Retour à la gare vers 16h et à Bangkok vers 18h (un peu de retard...).
Jolie ballade, mais je ne recommande pas en plein été! :)

Messe de Noël

Difficile de trouver une eglise, surtout pour une messe en anglais mais en voici une:

 

Je vous assure c'est bien une église, pas un Wat (temple bouddhiste)!
Impression étrange: portes grandes ouvertes, des ventilateurs à fond à l'intérieur pour limiter la chaleur (pas très efficaces je dois dire), odeur de cuisine de rue qui parvient à l'intérieur, tout ça au milieu de célèbres Christmas Carols!
Anecdote: ici aussi il y a des prêtres africains pour aider les prêtres locaux (alors qu'on ne croise presque pas un seul noir en Thailande): certaines choses ne changent pas!

Sinon sur le chemin j'ai croisé un resto très chic:

 

J'ai bien pensé aux Lyonnais ;)

King's Birthday

Hier, 5 décembre, c'est le jour de l'anniversaire du Roi, très respecté et admiré ici. C'est l'occasion de sortir des portraits de lui et de se faire prendre en photo avec. Une sorte de feria était organisée à cet effet.
Autre info importante: la nouvelle couleur pour montrer son respect au roi est le rose d'après ce que j'ai pu voir! C'était auparavant le jaune...

C'est aussi le jour de la fête des pères.

 

 

 

 

 

Manille

Petit détour par Manille cette semaine, enfin plutôt de la banlieue industrielle de Manille. Pas grand chose à signaler: malls et restaurants à l'Americaine, pas franchement d'activités touristique dans la zone ni de quoi se balader un peu... je suis contente de rentrer à BKK.

Petite anecdote tout de même: tout le monde s'appelle par "ma'am" & "sir" et pour les plus intimes c'est "sister" & "brother".
Les gens sont très gentils mais pas franchement pressés de manière générale.

Sinon côté transport ici c'est jeepney et tricyle! Et la circulation très bouchée et très anarchique (pire qu'à Bangkok je trouve)!
http://fr.wikipedia.org/wiki/Jeepney